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肉嫩皮薄,味道鲜美,沥林碌鹅绝对是你吃过最好吃的鹅肉!

从某种意义上来说,旅行也是一个寻味的过程。美景和美食,共同构成对一座城的美好记忆。我们时常会因为一道美食而怀想一座城。我怀想仲恺,是因为那道惹味的碌鹅。
 
碌鹅即焖鹅,是东江流域一带的传统菜式。在惠州境内,沥林焖鹅堪称佼佼者,当地人称之“沥林碌鹅”,是仲恺高新区最具特色的美食之一。
 
 
“回味无穷、意犹未尽”,此刻回想起沥林碌鹅,脑海中闪现出这样的字眼。沥林碌鹅能够名声在外,尝过便知其中的奥秘所在。碌鹅皮薄,色泽金黄,肉嫩而骨髓带血,味道鲜美,酱汁浓郁,色味俱佳,真真让人齿颊留香,念念不忘。
 
在沥林镇,鹅肉的做法有很多,碌鹅、烧鹅、白切鹅、蒸鹅……而沥林人最爱、最常做的是碌鹅。在沥林的任何一家饭店,都可以吃到味道超赞的碌鹅。无鹅不成宴,沥林人摆宴席都要以碌鹅为主菜。沥林寻常人家的餐桌上,也少不了碌鹅的身影。
 
沥林人那么爱吃鹅,是有历史原因的。据资料显示,沥林人养鹅的历史记载始于东晋时期,当时家家户户都养鹅。沥林于明朝景泰年间建镇,有“鹅镇沥林”的称号,因为喜爱鹅,沥林人甚至用“鹅”来命名村庄,如“鹅室村”、“鹅公嘴村”等。
 
好食材是好料理成功的关键。潼湖湿地、石鼓水库……沥林镇拥有众多不可多得的自然资源,滋养着众多水生动植物和鸟类,也育就了肉质细嫩品质优良的鹅。选用拥有恰当生长期的鹅,也是沥林碌鹅之所以好吃的一个重要因素。“鹅龄”在百天至一百二十天之间,体重八九斤的鹅最好,这样的鹅,肉不肥腻也不会太瘦,吃起来不会太老也有嚼劲,食用口感甚佳。
 
 
沥林人烹制鹅肉的做法世代相传,沥林碌鹅也因此有着时间沉淀的香醇。制作沥林碌鹅,首先要把宰杀好的鹅用酱油涂抹全身,接着将鹅放进油锅用小火煎至金黄,煎好后将鹅盛起,把配料放进锅里,再放入鹅,加水用大火焖二十分钟,之后改小火焖约一小时,待水快烧干时出锅装入盘中,锅内剩下的配料汁不要浪费了,将其淋遍鹅的全身味道更棒。
 
随着时间的推移,沥林碌鹅的口味在不断发生改良,味道也变得更加丰富。2013年,传承一百多年的沥林碌鹅制作技艺,入选了惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。
 
而早在2008年,沥林镇就举办了第一届鹅文化节,吸引众多游客前来品尝。此后,沥林镇一直坚持举办鹅文化节(美食节),至今已举办了八届,沥林碌鹅的知名度也随之不断飙升,不少国内外游客纷纷慕名而来。
 
如今,沥林碌鹅已在国家工商行政管理总局商标局注册,可谓是仲恺的美食招牌,鹅美食、鹅文化也发展成为当地的品牌。
 
作为招牌美食,沥林碌鹅的诱人香气越飘越远,它也成为越来越多人记忆中一个忘不了的味道。

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